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提問: 脂肪酸在人體的主要功能有那些 問題補充: 医师解答: 在大部分含油脂豐富的食物中,有一半左右的熱量是由脂肪和油類提供的。天然的脂肪和油類通常是由一種以上的脂肪酸與甘油形成的各種酯的混合物。這些脂肪酸的功能有三種:(1)當脂肪酸在人體內被氧化生成二氧化碳和水,并放出一定的熱量時,脂肪酸是一種能源。(2)脂肪酸貯存在脂肪細胞中,以備人體不時之需。(3)作為合成人體所需要的其他化合物的原料。當脂肪燃燒時,它所能夠提供的熱量大約為37620千焦/克。因此,在我們的飲食中,脂肪是最集中的食物能源。脂肪酸平衡有利男性健康 現代社會競爭日益激烈,常使承受家庭與工作壓力的男性健康透支。近年來,男性中肥胖癥、高血壓、高血脂等疾病患病率逐年上升。“如何讓男性擁有一個健康體魄,提高家庭的生活質量”已成為大眾關注的焦點。很多健康問題都與不均衡的膳食有密切聯系,營養學家用“金字塔形膳食結構”以及“中國居民膳食指南”,向大家提出營養平衡才能有健康生活的原則。而在營養平衡中脂肪酸平衡又是一個重要話題。  脂肪是人體的三大供能營養素之一,對人體有許多重要的生理作用。脂肪的成分中大于90%是脂肪酸,而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,其中多不飽和脂肪酸中n-6系和n-3系含有人體的必需脂肪酸,也就是人體無法合成而必須從食物中獲取的脂肪酸。  專家指出,食物脂肪酸有幾十種,它們有的參與形成人體的組織結構,有的參與代謝過程,有的可以調節人體的生理生化反應,都對人體有一定作用。簡單地用“好”和“壞”來評價它們是不科學的。不同食物脂肪酸組成不同,沒有一種食物能滿足人體的全部脂肪酸的需要,因此獲得脂肪酸的平衡需要合理的膳食搭配。  對于男性朋友來說,脂肪酸平衡的重要性可以體現在以下幾方面。首先,在脂肪酸平衡的基礎上保持脂肪攝入,才能精力充沛。脂肪的主要功能是作為能源物質,在體內代謝后可釋放大量能量供給人體使用,它能滿足成人每日能量需要的20%~50%。另外,脂肪由于能幫助脂溶性維生素的消化吸收,同時,脂肪酸參與構成腦組織和身體細胞膜,保證身體各個細胞的功能正常發揮。  膳食脂肪來源很廣,有來自烹調油的可見脂肪和包含在動物性食品及堅果中的不可見脂肪,提醒各位朋友,只有在膳食脂肪數量適宜(每人每日25克食用油),脂肪酸平衡、必需脂肪酸齊全以及各營養素比例均衡的條件下,才有助于人體處于健康狀態。
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